17:09 Инструкция для мытья посуды скачать | |
ПРАВИЛА МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ РУЧНЫМ СПОСОБОМ.Для мытья столовой посуды ручным способом на предприятии общественного питания должна быть трехсекционная ванна. Мытье столовой посуды и приборов 1я ванна 40-50 °С 2я ванна 40 °С 3я ванна 65 °С Мытье посуды Дезинфекция Ополаскивание Assert Lemon 10-20мл на 1 л воды– нейтральное моющее средство, инвентарь щетка для мытья посуды и губка с зеленым абразивом Mikro Quat 10-20 мл на 1 л воды– слабощелочное дезинфицирующее средство Проточная вода. Порядок мытья столовой посуды: 1. Удаление остатков пищи с поверхности посуды производится при помощи щетки для посуды в специальный бачок для отходов или в мусорный контейнер; 2. Мытье посуды в 1й ванне с температурой воды 40-50 °С с добавлением специальных моющих средств; 3. Дезинфекция посуды во 2й ванне с температурой воды 40 °С с добавлением специальных моющих средств. 4. Ополаскивание посуды в 3й ванне в проточной воде при температуре не ниже 65°С; 5. Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах. Посуда с присохшими остатками пищи предварительно замачивается в теплом моющем растворе. ПРАВИЛА МЫТЬЯ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ (СТАКАНОВ, БОКАЛОВ И Т..Д.) Для мытья стеклянной посуды ручным способом должна быть двухсекционная ванна. Мытье стеклянной посуды 1я ванна 50-60 °С 2я ванна 65 °С Мытье посуды Ополаскивание Assert Lemon 5-10мл на 1 л воды – нейтральное моющее средство, инвентарь губка с белым абразивом Проточная вода. Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на стеллажах на высоте не менее 0,7 м от пола. Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках-кассетах. Один раз в неделю кофейные, чайные чашки, столовая посуда замачивается в моющем растворе с добавлением специальных моющих средств (Dip It, Assure), для удаления темного налета. ПРАВИЛА МЫТЬЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ И ИНВЕНТАРЯ. Мытья кухонной посуды на предприятии общественного питания производят двухсекционной ванне. Мытье кухонной посуды 1я ванна 40-50 °С 2я ванна 65 °С Мытье посуды Ополаскивание Dishguard 71 20-40мл на 1л воды– щелочное средство, инвентарь щетка для мытья посуды и губка с зеленым абразивом Проточная вода. Порядок мытья кухонной посуды: Удаление остатков пищи с поверхности посуды производится при помощи щетки для посуды в специальный бачок для отходов или в мусорный контейнер; Мытье посуды в 1й ванне с температурой воды 40-50 °С с добавлением специальных моющих средств; Ополаскивание посуды во 2й ванне в проточной воде при температуре не ниже 65°С; Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах в опрокинутом виде. Посуда с пригоревшими остатками пищи предварительно замачивается в теплом моющем растворе. Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте 0,5-0,7 м от пола. Приложение №2. ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ УБОРКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Термины и определения. «Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий их реализации и организации». (ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание термины и определения» ). Типы предприятий общественного питания – ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная. (ГОСТ Р 50762 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий»). Состав помещений предприятия общественного питания: а) Торговый зал (вестибюль, гардероб, зал, банкетный зал, санузлы и т.д.). б) Производственные помещения (горячий, холодный, мясорыбный, овощной и кондитерский цеха; неохлаждаемая и охлаждаемая камеры; мойки кухонной и столовой посуды; склад). в) Административные и служебные помещения. Санитарные требования к содержанию помещений предприятия общественного питания. п.8.3. СанПин-42-123-5777-91 – «все помещения предприятий должны содержаться в чистоте, для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку, подметание и мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, мытье и дезинфекцию раковин и унитазов». Для осуществления быстрой и высококачественной уборки с соблюдением всех санитарно-эпидемиологических норм предприятие должно располагать: 1. Высококвалифицированным профессионально подготовленным персоналом. 2. Профессиональным инвентарем, оборудованием и моющими, дезинфицирующими средствами. Уборка помещений. 3.1. Общие положения. Все виды уборочных работ осуществляются уборочным персоналом (мытье окон, вытяжек, дверных блоков, стен, полов и т.д.) Уборку рабочих мест производят сами работники кухни (повара, кондитеры). Все работы по уборке производятся в перерывах и в конце смены. Инвентарь для уборки залов, производственных, складских и бытовых помещений должен быть раздельный и промаркирован, храниться в специально отведенном месте. Инвентарь после проведения уборки обязательно подвергают санобработке. Моющие средства должны использоваться и дозироваться в соответствии с требованиями и инструкциями производителя, храниться в производственной таре и в специально отведенном месте. 3.2. Виды уборки. Приложение № 1. а) Ежедневная уборка. б) Еженедельная уборка. в) Санитарный день - генеральная уборка, дезинсекция и дератизация помещений. 3.3. Технология выполнения работ. При выполнении уборочных работ рекомендуется придерживаться следующего принципа: уборка осуществляется с верху вниз (от чистого к грязному) и по часовой или против часовой стрелки, для того чтобы ни один предмет обстановки не пропустить. 3.4. Методы контроля и правила приемки. Убранные поверхности, оборудование, предметы, помещения подлежат обязательной проверке. Качество уборки проверяют внешним осмотром не позднее чем через 30 мин. после проведения уборочных работ. | |
|
Популярные архивы: |